刚死的大闸蟹不能吃。因为,刚死还没变质的螃蟹中可能含有细菌、病毒等致病微生物,是不能食用的。螃蟹死后,体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺。蟹死后腐败变质,产生硫化氢、组织胺等有毒物质,这种物质随着死亡时间越长毒性越强,人吃了死螃蟹极易引起食物中毒。如果螃蟹已经死亡很久,那么蟹体内的细菌会开始滋生,即便蟹煮熟了,这些细菌也不一定全部杀死,食用之后容易发生急性肠胃炎,进而出现腹痛、腹泻症状。
在螃蟹垂死或刚死还没变质时,挑选活力强的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度,盖上湿毛巾保存即可。