番茄红素是一种很强的抗氧化剂,其抗氧化作用是胡萝卜素的2倍,维生素 E 的100倍。它能够保护细胞不受自由基的破坏,具有防癌、抗衰老、清除体内自由基、预防心血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。
番茄红素在人体内的吸收和利用率极低,只有在大量食用时才可以达到最好的效果。目前国际上已经开发出多种番茄制品,如番茄酱、番茄汁、番茄沙司、番茄粉、番茄罐头等,并且还将进一步研究深加工产品,如番茄色拉油、番茄调味料、番茄饮料、番茄香精、番茄医药等。据专家介绍,目前国外市场对番茄红素的需求正在逐年增长。