_百度知道 大豆作物是中原地区的重要农作物，因此自古以来就有在历史书和古代诗词中描述和记载的习惯，唐诗名篇《黄豆诗》中“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”就足以说明。
大豆作物中的大豆芽，更是因其清脆肥嫩、鲜美多汁、也可炒制成为家常菜，而受到欢迎。
之所以说黄豆芽的营养价值很高，主要是因为大豆在发育成长中需要消耗大量的蛋白质，产生氮、磷、钾等各种元素和维生素，尤其氮肥对提高作物的品质和产量价值十分明显，我们平时常吃的家常菜黄豆芽，腊肉炒黄豆芽，黄豆芽炒香干，黄豆芽炒豆腐干等。
黄豆芽的营养价值从每百克营养素含量的变化来看，蛋白质等5～，.6%，脂肪0.3～，.6%，淀粉//5.8%， B 族维生素0，.4～，1毫克/毫克 I.黄豆芽中还含有丰富的胡萝卜素，维生素 C，叶酸，钙等多种营养素，能降低血压，利尿消肿，治疗糖尿病。
健康知识 蟹肉是非常美味营养的食物，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素 A 等多种营养成分，营养价值是食物中最高的，有明目健阳之效。
蟹肉质细嫩，味道鲜美，是极好的美味食品。
据学者研究，螃蟹具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。
对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
黄豆芽健脑安神，黄豆芽含磷较多，多吃豆类对人体生长发育，神经衰弱都有良好的功效，可以治疗抑郁症。
黄豆芽中含有蛋白质和多种维生素。
黄豆的蛋白质生物价值较高，其中氨基酸组成更适合人体需要，且必需氨基酸含量多。
黄豆在发芽过程中，维生素 C 会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
黄豆芽是美味的蔬菜，它具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
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