?神奇的厨房网 七年前种的黄花菜最美味！—玲珑磊培--2010-10-0606:26 女金花迷糊虫小饼小猪紫卿瞎丹小。
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*********************************************七年前种的黄花菜最美味！—玲珑磊培(lyl1229)1、洗 黄花菜分为两种：一种是鲜的一种是干的。
鲜的干的做起来都很简单，都可以直接凉拌。
野生的黄花菜，菜芯的部份呈黄色，花冠部的部位是淡黄色有一圈一圈的纹络的。
清洗时要格外的小心，不能用任何的淘米水洗，那样就泡不开肉眼分辨不清的一些菜碎啊什么的了。
2、煮、炒 不知道是我的方法不对还是怎么的，每次炒出来的黄花菜不脆不香也不好看。
最简单的炒制方法是将锅烧热，放二分之一汤匙的油，先用大火将锅烧热了，再拿锅盖有花菜那面放锅面上，如果你担心菜汁四溅，可以在火上打个盖之类的小动作给自己壮壮胆。
再轻轻地盖上锅盖，这样就听不到柴火烧的噼啪声，轻轻一锅油澎了。
此时若在锅内再放半汤匙的油，待油热开了，放入菜，此时一定要用大火，并且迅速的将火转最大再翻炒，因为在谷雨前后的桩花菜，肉质厚实脆嫩，炒大火会让纤维断裂，肉外层定要炒到焦香，而菜芯切忌不可炒老，那样断裂的纤维不会再吸收菜汁，若是肉外犯老或是不熟，就会失去了这道菜的部分本味，或是肉质变韧，口感全失。
3、盐放味 最后，在出锅前的几分钟，放适量的精盐入味。
一来可以阻止水份的流失，二来可以放得更久一点。