江湖诀窍 第一步:准备雪里红两百克,用清水清洗干净,再摘除叶子,之后再把雪里红掰成约十厘米的小段,放在一旁备用。
第二步:准备一个干净的不锈钢盆,在里面倒入半袋食用盐,用筷子把食用盐和雪里红搅拌均匀,记住一定要把雪里红也搅拌其中才可以。
第三步:用手拿起雪里红,放入干净的不锈钢一次性手套内,这个时候要注意不要用手直接触碰雪里红,而是要使用勺子舀雪里红,当雪里红放下去以后,差不多刮出雪里红的水分,大概需要放置15分钟左右。
第四步:雪里红放置好以后,在放入一点食用油,跟没放食用油之前相比,在放食用油以后雪里红就能更快的出水了,放油目的是为了让雪里红在腌制的过程中产生大量的乳酸菌,以及过程和雪里红发生发应,发生反应以后,就会形成酸性物质,看到锅中雪里红变成变成了酸味,就代表雪里红腌制成功了,把酸菜清洗一遍,适量控干水分,直接把控干水分的酸菜放在太阳底下暴晒三到四天,兔子说晒好的酸菜可以放在室内好好保存起来,但是如果家中有其他人,需要吃的话,那么最好是要把晒好的酸菜给吃掉。
第五步:把晒好的酸菜用清水冲洗干净切成约火柴梗一半的细条,放入干净的瓷器当中,往里面倒入五百克左右清水,再把准备好的花椒十粒,八角3克,山奈1克,香叶2片,放进去,再加入15毫升老白干酒,用筷子搅拌均匀,大火烧开之后关掉电源焖半个小时左右。
第六步:雪里红腌制好以后,打开电源,把腌菜取出控干水分,然后直接放入装有酸菜的瓷器当中,不要加入生水,否者将容易把酸菜给变质,因为本身天气比较冷,加入生水以后温度突然上升,容易伤到酸菜,除此以外,吃不完的酸菜放在室内避光保存,等到酸菜自然发酵以后,酸度变低了,就可以直接取出食用,酸菜保存方法很简单,就算在冰箱中保存三天也不会坏掉,比新鲜的还要好吃。